【広告】日本農業新聞20090717「地元食材を活かす加工名人の技」

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テーマは「地元食材を活かす加工名人の技」

■書籍のリスト

伝説の天才パン職人が、品質の安定した米粉パン製造の基準をついに完成。米粉の選択・配合・練り・焼成まで詳述した待望の書。

◎白神こだま酵母のお米パン／大塚せつ子著　●１４７０円

力の強い酵母を活かし、ノングルテンで一斤パンも焼ける画期的製法。一日おいても固くならない。

◎もっとひろがる　国産米粉クッキング／坂本佳奈・坂本廣子著　●１４７０円

小麦・牛乳・卵不使用で、こんなに使える！　もっちりパン、しっとりケーキ、さくさくフライ、カレー・シチューまで70品

◎酵母でつくる焼き菓子レシピかりんとう・ビスケットからケーキ、おやつパンまで／林弘子著　●１３６５円

ベーキングパウダーも重曹も使わない。酵母の力で小麦の風味が深まり、砂糖も減らせてヘルシー。

◎国産小麦のお菓子とパン／林弘子著　●１４５０円

コク、風味ひきたつ国産小麦でこそおいしい基本のお菓子40種の作り方。

◎自家製酵母でパンを焼く相田百合子著　●１５００円

夏なら梅やベリーをたねに…四季の野生酵母の育て方と、地粉を生かすパンとお菓子。

小池芳子の手づくり食品加工コツのコツ　全4巻／小池芳子著

地元の食材で安全で美味しい加工品をつくりたい―20年間の経験からつくりあげた食品加工の技と知恵、経営の極意。
◎１ジャム類・ジュース・ケチャップ・ソース●１７００円
◎２果実酢・ウメ加工品・ドレッシング●１５００円
◎３漬け物・惣菜・おこわ・もち他●１６００円
◎４農産加工所の開設・経営・商品開発●１６００円

食品加工シリーズ
地場農産物を活かす農村起業の手引き

◎ジャム／小清水正美著　25種とペクチンの手づくりから販売まで。●２０００円

◎パン／片岡芙佐子著　　委託栽培、製粉から開店まで。●２０００円

◎味噌／今井誠一著　色・味にブレを出さない技術と販売。●１８５０円

◎納豆／渡辺杉夫著　原料大豆の選び方から販売戦略まで。●１７００円

◎豆腐／仁藤齊著　地場産大豆の活かし方と売り方の極意。●１６００円

◎漬物／佐竹秀雄著　漬け方・売り方・施設のつくり方。●１６００円

◎そば／服部隆著　手打ち・そばつゆの技法から開店まで。●１６００円

◎アイスクリーム／宮地寛仁著　地元の果樹・野菜で作る個性派アイス。●１６００円

◎現代農業　８月号　特集　ザ・直売所農法 ●８００円
直売所には本物の規格がある！　ミニザイズ、多品目混植、ずらし出荷など、食べる人、買う人の要望に応える新栽培法。